Vão das Costeletas: peça que corresponde às hemi-vértebras lombares, dorsais e cervicais. Presta-se a ser cortada em fatias com osso originando:

• costeletas do lombo
• costeletas com pé
• costeletas do fundo
• costeletas do cachaço

Origem e certificação da qualidade

Na compra tenha em atenção o aspeto da carne: deverá ter uma cor rosa ou rosa-avermelhada, não deve registar-se presença de líquido, e a gordura intramuscular tem de estar presente de forma equilibrada. É esta gordura que dá suculência e tenrura à carne. As carnes muito magras são, por norma, secas e sem sabor e as muito gordas não são apelativas do ponto de vista nutricional.

Curiosidades

No geral, a carne de porco conta com aminoácidos essenciais, vitaminas (como a tiamina), minerais (como o ferro) e lípidos muito energéticos, incluindo ácidos gordos essenciais. Portanto, pode trazer benefícios significativos ao consumidor quando conjugada com uma alimentação saudável e equilibrada.

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O cachaço é invariavelmente o preferido. Pela sua carne suculenta e entremeada com aquela gordurinha que sabe tão bem.

Origem e certificação da qualidade

A carne com osso, faz um assado mais suculento e saboroso e assa mais rapidamente. O osso concentra calor e a cozedura torna-se mais rápida.
Deixe sempre a peça de carne de véspera numa marinada de legumes algum liquido e regada com azeite. É um tempero muito básico, mas pode ser enriquecido ao  seu gosto.
Quando adquiro a carne, lombo ou cachaço, peço para não golpear os ossos, assim a carne retém mais  sucos. Ao temperar faça várias incisões no lombo e introduza alhos esmagados com casca e coloque num recipiente sobre a “cama” de legumes, Como não tem courato regue com o vinho, água, azeite e salpique com alguns grãos de sal e ainda espalhe por cima  algumas ervas e legumes tape o recipiente e coloque no frigorífico.

Curiosidades

O cachaço ou pescoço é um corte de carne, tanto de suínos, como de bovinos, da parte dianteira do lombo, e inclui as vértebras cervicais e, por vezes, também as costeletas-do-fundo.

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Com sabor marcante e paladar extremamente suculento, o Tomahawk vêm ganhando cada vez mais admiradores que apostam na ousadia fugindo dos cortes tradicionais e proporcionando aos seus convidados uma experiência única ao oferecer uma iguaria tão saborosa.

Origem e certificação da qualidade

A mesma é retiradada parte dianteira do lombo de porca. A carne tomahawk é formada pelo filé da costela (ancho) e é extremamente deliciosa possuindo uma suculência fantástica. O osso, além de ser esteticamente bonito, contribui muito com o sabor, deixando a carne com seu requinte particular. A dica é não exagerar no sal durante o tempero, para que a carne não perca o seu sabor marcante.

Curiosidades

Mais conhecido como “a carne dos Flintstones”, a carne lembra o formato de um machado utilizado por índios norte-americanos, chamado Tomahawk. O seu formato impressiona pela beleza e possui um dos cortes mais fáceis de serem identificados, pois exibe o osso da costela.

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A rabada de porca é ótima para fazer estrogonofe ou em medalhões, de preferência deve ser consumido ao ponto.

Origem e certificação da qualidade

A sua origem provem da parte superior animal. É uma das peças mais tenras e suculentas do animal.

Curiosidades

Rica em proteínas, vitaminas e até minerais, ela é aliada na hora de combater problemas nutricionais. Assim como as outras carnes, a suína dispõe de até 40% do conteúdo total de ferro sob a forma heme, que apresenta a melhor absorção. Ainda, os aminoácidos presentes na carne suína, quando associados ao ferro do tipo não heme melhoram a capacidade de agregação pelo corpo. Alguns cortes suínos como a copa lombo e o filé mignon apresentam maior quantidade de ferro se comparado a cortes de aves e peixes.

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O lombelo de porca é tão apreciado quanto o lombo bovino. É ótimo para fazer estrogonofe ou em medalhões, de preferência deve ser consumido ao ponto.

Origem e certificação da qualidade

A sua origem provem da parte superior animal. É a peça mais tenra e suculenta do animal.

Curiosidades

Rica em proteínas, vitaminas e até minerais, ela é aliada na hora de combater problemas nutricionais. Assim como as outras carnes, a suína dispõe de até 40% do conteúdo total de ferro sob a forma heme, que apresenta a melhor absorção. Ainda, os aminoácidos presentes na carne suína, quando associados ao ferro do tipo não heme melhoram a capacidade de agregação pelo corpo. Alguns cortes suínos como a copa lombo e o filé mignon apresentam maior quantidade de ferro se comparado a cortes de aves e peixes.

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O entrecosto de porca é sem dúvida o corte mais popular. Tem uma camadinha de gordura que assada junto com o osso, faz com que o sabor da carne se acentue. Essa também pode ser assada, frita ou cozida. Dá para preparar as tiras unidas ou cortadas em pequenas partes.

Origem e certificação da qualidade

A sua origem provem da parte inferior do animal. É separada uma camada de carne com o osso do resto da peça de carne. Prefira sempre que possível peças de animais fêmeas, para evitar o odor forte e o sabor demasiado intenso.

Curiosidades

Como qualquer carne, a carne de porca tem proteínas. Além disso, tem baixo teor de sódio e é rica em vitaminas do complexo B, principalmente B6 e B12, fundamentais para o desenvolvimento do sistema nervoso central e da função cognitiva, ou seja, grandes aliadas do cérebro! Assim ele deve estar presente numa dieta saudável.

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