É uma carne muito saborosa e macia, além de ser uma das melhores carnes para fazer churrasco.

Origem e certificação da qualidade

Os melhores pedaços são os grandes e com uma certa camada de gordura, para manter a suculência da proteína.

Curiosidades

O que indica que estamos perante um grelhado e não um assado é o facto de não haver entre o alimento grelhado e a fonte de calor, a introdução de novos sabores, gorduras, molhos, etc.

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É a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do lume, para amaciar as fibras.

Origem e certificação da qualidade

Pode ainda ser chamada de assado ou assado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês). A fralda é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozedura mais longo, para amaciar as suas fibras. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

Curiosidades

Como calcular a quantidade necessária

Quando preparamos um churrasco em casa, queremos que todos os nossos convidados saiam satisfeitos e bem servidos. Assim, um bom anfitrião precisa saber calcular com precisão a quantidade de comida a ser preparada, evitando tanto o desperdício quanto a falta.
Calcula-se que a costela perde cerca de 50% de seu peso – sendo 20% referente ao peso dos ossos e os outros 30% à desidratação das fibras. Dessa forma, para um churrasco ou almoço em família, recomenda-se a compra de 600 gramas de fralda por pessoa.
Ao lado dos acompanhamentos e bebidas, o cálculo será perfeito para que todos saiam satisfeitos e com excesso de elogios ao cozinheiro.

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Um dos mais nobres cortes bovinos, o lombo (ou filé-mignon) é conhecido pela sua maciez e por estar presente em pratos especiais. O corte fica na parte superior traseira do boi e é protegido por outras partes carnudas. Como não é usado nos movimentos do animal, tem pouco músculo, textura macia e uma cor vermelha bem viva. E fica bom, inclusive, assado ou no churrasco..

Origem e certificação da qualidade

Prefira sempre a peça fresca. Se o consumo em casa não for grande é possível dividir a carne em porções e congelar. Assim, ela passa pelo frio apenas uma vez. O lombo quando comprado congelado, pode perder a suculência.

Curiosidades

O Lombo é uma peça limpa, tem que apresentar espelho (camada de fibras de cor levemente prateada, que cobre a carne) e quase nenhuma gordura. Ambos devem ser retirados com uma faca afiada antes da preparação. Quando for tirar a membrana, que fica na parte superior cuidado para não levar junto parte da carne. Os movimentos têm que ser bem delicados. Deve-se cortar a peça da parte maior para a parte menor, fica mais fácil o manuseio para fazer a limpeza

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É ótimo para fazer estrogonofe ou em medalhões, de preferência deve ser consumido ao ponto.

Origem e certificação da qualidade

Os melhores pedaços são entremeados e com uma certa camada de gordura inferior, para manter a suculência da proteína.

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A rabada também conhecida como a alcatra contém 2 peças por animal, uma do lado direito outra do lado esquerdo. Esse corte é retirado da coxa “traseira” e é um corte considerado de primeira. É uma carne muito querida pela sua versatilidade, podendo ser usado de diversas formas, como para bifes fritos ou grelhados, para churrascos, assados, moído, espetadas, strogonoff e muito mais.

Origem e certificação da qualidade

A alcatra faz divisão direta com a picanha. São separados por uma membrana, conhecida como aponeurose ou aponevrose. A limpeza dessas membranas é extremamente importante para garantir a maciez da carne. Porem é muito comum que as pessoas retirarem a gordura confundindo com aponevroses. A gordura é de extrema importância para manter o sabor e a suculência.

Curiosidades sobre o Produto

Muita gente escolhe a alcatra por ter um custo mediano, mas com um sabor maravilhoso, porém esse corte oferece texturas variam de acordo com o ponto da peça. Isso acontece por que a peça de alcatra é possível encontrar 3 cortes com sabores e texturas diferentes.

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É constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne muito macia e suculenta. Pode ser preparada como bife, enrolada, assada, picada ou até como escalopes.

Origem e certificação da qualidade

A sua origem provem da parte traseira do animal. É mesmo o maior músculo posterior do bovino.

Curiosidades sobre o produto

Na Antiguidade Romana, a sabedoria de cortar bem o bife possibilitou um melhor aproveitamento das partes do animal o que, aprimorou o consumo.
Esse talento passou a ser aclamado, e, assim, a profissão de talhante começou a ser instaurada. Mas os talhantes só foram autorizados a cortar e comercializar a caça após a queda do Império Romano pelos reis da Idade Média. As balanças, por sua vez, só passaram a ser obrigatórias centenas de anos depois, no século 16.

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