Como armazenar carne no FRIGORIFICO

O frigorífico é ideal para a conservação de carne fresca a curto prazo. Para garantir a máxima qualidade:

Temperatura ideal

O frigorífico deve estar regulado para temperaturas entre 0°C e 4°C. Acima desta faixa, há um risco elevado de proliferação de bactérias.

Duração recomendada de conservação

• Carne picada: até 2 dias
• Bifes e peças inteiras de vaca, porco ou borrego: até 3 a 5 dias
• Frango e outras aves: até 2 dias
• Carne cozinhada: até 3 a 4 dias

Dicas de armazenamento

• Use embalagens herméticas ou película aderente para evitar o contacto da carne com o ar, reduzindo a oxidação.
• Coloque a carne na prateleira inferior, onde a temperatura é mais estável e evita-se o risco de líquidos contaminarem outros alimentos.
• Evite armazenar carne já temperada durante muito tempo, pois alguns ingredientes podem acelerar a deterioração.

Como CONGELAR carne corretamente

O congelador permite conservar a carne durante meses sem perder qualidade. No entanto, o processo de congelação deve ser feito corretamente para evitar queimaduras de frio e perda de sabor.

Temperatura ideal

A temperatura do congelador deve estar a -18°C ou inferior para garantir a segurança alimentar.

Duração recomendada no congelador

• Carne picada: até 3 meses
• Bifes e peças inteiras: até 6 a 12 meses
• Frango inteiro: até 12 meses
• Carne cozinhada: até 3 meses

Dicas para congelar carne corretamente

• Divida em porções pequenas antes de congelar, facilitando o descongelamento e evitando desperdícios.
• Use sacos próprios para congelação, removendo o máximo de ar possível para evitar queimaduras de frio.
• Identifique as embalagens com a data de congelação para garantir que a carne seja consumida dentro do prazo recomendado.
• Evite recongelar carne já descongelada, pois isso pode comprometer a textura e aumentar o risco de contaminação.

Como DESCONGELAR carne de forma segura

A forma como descongela a carne pode afetar tanto o seu sabor como a segurança alimentar. Eis os métodos mais seguros:

• No frigorífico (o melhor método): Coloque a carne no frigorífico de um dia para o outro. Este processo lento mantém a textura e impede a proliferação de bactérias.
• Em água fria: Coloque a carne num saco hermético e submerja-a em água fria, trocando a água a cada 30 minutos.
• No micro-ondas: Utilize a função de descongelação, mas cozinhe imediatamente após o processo.

Evite descongelar à temperatura ambiente! Deixar a carne fora do frigorífico pode levar à rápida multiplicação de bactérias.

Conclusão

Seguir boas práticas de conservação e armazenamento de carne garante refeições mais seguras, saborosas e evita desperdícios. Manter a carne bem embalada, respeitar os tempos de armazenamento e utilizar métodos seguros de descongelação são passos essenciais para uma alimentação saudável.

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DICAS PARA UM COSTELETÃO DE BOI PERFEITO

1. Carne de boa qualidade. Assegure-se que compra bom produto.
2. Boa percentagem de gordura. Um costeletão para grelhar deve ter uma espessura aceitável e uma boa quantidade de gordura, para que, depois de confecionado, fique tostadinho por fora e macio/rosado por dentro. Recomenda-se 3 cm de espessura, no mínimo.
3. Temperatura ambiente. Retire a carne do frigorífico, pelo menos 30 minutos antes para aumentar a sua temperatura. O ideal é que a temperatura da peça se aproxime da temperatura ambiente, antes de iniciar a sua confeção.
4. Sem adição extra de gordura. Use um pouco da gordura da própria peça de carne para untar o grelhador no local onde a vai colocar.
5. Grelha muito quente. Deixe a temperatura do grelhador subir bastante antes de colocar a carne para conseguir selar rapidamente. Desta forma, os fluidos permanecerão no interior da carne, garantindo que esta fica macia e húmida no interior.
6. Voltar apenas 1 vez. Não caia na tentação de virar sistematicamente a carne. Uma vez de cada lado é suficiente.
7. Sal no fim. O sal deve ser aplicado em duas etapas. Depois de virar a peça, aplica-se bastante sal grosso sobre a parte grelhada. Repete-se o processo no outro lado quando este também ficar tostado. No final, remove-se o excesso de sal da superfície da carne, que entretanto absorveu apenas o sal necessário.
8. O ponto da carne. Aqui, depende das preferências de cada um, contudo, tratando-se de uma carne de qualidade superior, é sempre preferível não grelhar por demasiado tempo. É melhor, se pretender mais bem passada, optar por voltar a colocar no grelhador mais tarde, mas com menos temperatura, para que a parte externa não fique carbonizada.
9. Deixar descansar. Retire a carne da grelha e deixe-a descansar alguns minutos antes de servir. Desta forma, a carne ficará mais suculenta e uniforme no seu interior. Separe a carne do osso e, em seguida, filete em pedaços de 2/3 cm de largura.
10.  Acompanha bem com pimentos e vegetais grelhados, feijão preto, batata a murro ou uma boa salada. Neste ponto prevalecem as preferências de cada um.

Para finalizar, sirva preferencialmente com um bom vinho, maduro e encorpado e deguste com tempo e em boa companhia.

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1. Assegurar combustível – Especialmente se tiver um grelhador a gás ou carvão, não quer que falte a meio do caminho, não existe nada pior, por isso compre a pensar no que vai cozinhar para não ficar sem combustível a meio.
2. Deixe o grelhador ou grelhas impecáveis – É importante ter as grelhas ou frigideiras de grelhar em perfeitas condições, lave bem logo após cozinhar e verá que duram para sempre e nunca afetam a comida, deixar com pequenos pedaços de comida queimada não só é pouco higiénico mas vai degradar o sabor dos grelhados e a vida útil do grelhador.
3. Lubrifique as grelhas – Manter as grelhas limpas é a primeira parte, mas tê-las bem lubrificadas com um óleo vegetal é importante, a melhor forma é ter um pouco de papel de cozinha mergulhado no óleo e com ajuda de pinças passar o papel pelas grelhas, deixando-as lubrificadas mas sem excessos, repetir se necessário.
4. Cuidado com as marinadas ou molhos – Especialmente se forem tipo molho de churrasco, ou outros molhos com açúcar, estes devem ser postos no fim e não quando a carne for a grelha, porque o açúcar vai caramelizar e queimar mais rápido que a carne demora a cozinhar, este tipo de molhos só devem ser usados perto do fim ou já quando a carne estiver fora da grelha.
5. Grelhe com uma garrafa com água com um furo ou uma garrafa com difusor sempre perto – Importante especialmente quando se usa carvão, porque especialmente a cozinhar carne com bastante gordura esta vai começar a pingar gordura nos carvões, essa gordura ao bater nos carvões pega fogo e as chamas vão queimar a carne! Um pouco de água apaga a chama e assim terá controlo sobre as chamas e evitará um problema, claro que com carnes com menos gordura, tipo frango não é necessário.
6. Deixe a grelha aquecer antes de colocar a carne – Importante não só a grelhar mas para cozinhar carne e peixe no geral, é desejável uma superfície bem quente para torrar a carne, o que permite intensificar o sabor exterior da carne (a maior parte do sabor vem do exterior)! Uma dica boa é colocar a mão por cima da grelha se não conseguir aguentar por mais de 5 segundos então já está quente o suficiente para grelhar.
7. Não perfurar a carne – Tão simples quanto isso, pode tocar na carne e sentir pela sua elasticidade se está no ponto, mas nunca perfurar para ver se está no ponto, ao perfurar os sucos da carne irão sair, quer seja um bife ou peito de frango este vai começar a secar imediatamente, resultando numa carne seca e dura, é preferível cozinhar menos e depois levar outra vez à grelha do que picar a carne.
8. Depois de grelhar deixe repousar! – Não corte a carne demasiado cedo, repousar por uns minutos, quanto maior a peça mais tempo deve repousar, isso vai ajudar a redistribuir os sucos dentro da carne e tornar a carne mais tenra, ao cortares se sair demasiado liquido quer dizer que cortaste demasiado cedo.
9. Seja responsável pela grelha! – A pessoa que estiver a grelhar deve tomar conta da grelha, só essa pessoa sabe quando a carne foi a grelha e quanto tempo deve ficar, pelo que não deve de passar a responsabilidade a outra pessoa a não ser que seja uma emergência!
10. Se utilizar uma tampa deixe ficar! – Se tiver uma tampa para cozinhar um pouco a vapor, o que fica bem em peças maiores de carne ou frango inteiro, deixe a peça de carne tapada até estar perto de estar pronta, não deve tirar a tampa regularmente para ver se está boa, cada vez que se abre a tampa a cozedura é prejudicada.

E agora… mãos à obra!

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Realmente, é verdade que o consumo excessivo de gordura, tanto de origem animal como de origem vegetal, é um fator de risco para o aparecimento de doenças coronarianas, tal como acontece com o fumo, a diabetes, o sedentarismo, a obesidade, a hipertensão, os altos níveis de colesterol total e a associação de um ou mais desses itens.

Existem ainda os fatores de risco que nós não podemos controlar, tais como a idade e a predisposição genética. Portanto, seria injusto da nossa parte responsabilizarmos apenas o consumo de gordura animal como o causador das doenças cardiovasculares.

Para que o nosso organismo funcione corretamente, é necessária uma alimentação balanceada, pois não há nenhum alimento que contenha todos os nutrientes nas quantidades e qualidades que necessitamos para manter uma boa saúde e para a prática das nossas atividades diárias.

Apesar disso, a carne de vaca, contém uma grande quantidade de nutrientes, com alta disponibilidade e baixo valor calórico, devendo por isso fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Na verdade, todas as carnes vermelhas são ricas em proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B, entre as quais a tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido pantoténico, folacina e as vitaminas B6 e B12, ácidos graxos essenciais, e minerais como ferro, zinco e fósforo. É também importante que se saiba que todos os nutrientes contidos na carne de vaca são essenciais na alimentação, destacando-se pela grande concentração de ferro, sendo que este é encontrado na forma heme, que é de mais fácil absorção pelo nosso organismo do que o ferro não heme, que se encontra disponível nos vegetais, cereais, frutas e ovos. No entanto, seja por falta de informação, seja por sensacionalismo, têm-se espalhado informações sobre as carnes vermelhas de forma distorcida e sem a devida confirmação científica. Aliás, quando alguém restringe o consumo de carne de vaca, isso torna-se muito mais prejudicial para a sua saúde do que o consumo moderado deste tipo de carne.

Outro motivo que nos deve levar ao consumo de carne de vaca é que esta é rica em ácido linoléico conjugado (CLA), um ácido graxo que se tem mostrado como anticarcinogénico, antiarterosclerose, antitrombótico, hipocolesterolémico e imunoestimulatório, pois atua no aumento da massa muscular, ajudando a reduzir a gordura corporal e a prevenir a diabetes.

Além disso, carne de vaca é uma excelente fonte de ferro, um mineral essencial para diversas funções do organismo que, além de dar suporte ao sistema imunológico, forma parte da hemoglobina dos glóbulos vermelhos, que realiza o transporte de oxigénio no corpo. Esse oxigénio é usado de modo a libertar energia do alimento, sendo esta energia utilizada para crescimento, respiração, movimento e para as demais funções do organismo.

É também digno de nota que, de todos os produtos de origem animal que fazem parte da dieta das culturas ocidentais, a carne de vaca é o produto de origem animal com maiores concentrações de zinco, exceptuando-se apenas as ostras, visto que estas possuem altos níveis deste mineral. Isso é excelente pois o zinco desempenha funções muito importantes no sistema imunológico. A carne de vaca é ainda rica em vitamina B12.

Concluindo, se você gosta de carne de vaca (e quem não gosta?!…), então coma-a sem culpa, pois se não for pelo CLA, pelo ferro, pela vitamina B12, ou pelo zinco, então que seja pelo sabor inigualável da carne de vaca!

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