A ‘pedrada no charco’ que influenciou a investigação de Loren Cordain tinha acontecido uns anos antes, em 1985, com a publicação do ensaio ‘Nutrição Paleolítica’ na revista ‘New England Journal of Medicine’, onde chamava a atenção para o facto de os nossos genes estarem moldados pelas pressões seletivas do ambiente e alimentos do período paleolítico. Segundo Loren Cordain, a revolução agrícola de há 10 mil anos – “uma gota no oceano quando comparada com os 2,5 milhões de anos que os seres humanos vivem na Terra” – veio trazer alterações na alimentação (laticínios, leguminosas, álcool, açúcares e óleos processados) para os quais o nosso corpo não está programado para digerir e que isso teve impacto na saúde: “Os primeiros agricultores eram nitidamente mais baixos que os seus antepassados. Na Turquia e na Grécia, por exemplo, os homens do período anterior à revolução na agricultura tinham 1,80m e as mulheres 1,65m. Em 3000 a.C, os homens tinham encolhido para 1,60 e as mulheres para 1,52”, refere Loren Cordain no seu livro ‘A Dieta do Paleolítico’. No livro é também referido que as pesquisas mostram que as populações depois do evento da agricultura sofriam mais de doenças infecciosas, dos ossos e dentes.

É claro que a Revolução Agrícola veio alterar a alimentação do Homem, mas foi a Revolução Industrial que trouxe os alimentos enlatados, a farinha e os açúcares refinados, e a criação, no século XX, das gorduras trans e alimentos processados, que fizeram mais e maiores ‘estragos’.

Mas então para termos uma alimentação adequada aos nosso ‘genes’ temos de ir à caça e só comer carne e peixe? Nada disso. “Como vivemos no século XXI, a ideia é tentar equiparar os grupos de alimentos que os nossos antepassados consumiam com os alimentos que podem ser encontrados nas lojas nos dias de hoje”, explica à ACTIVA Loren Cordain.

Alimentos permitidos:

• Carne de vaca, magra (vazia, lombo, acém, vitela…)
• Porco: lombo ou costeletas
• Aves (peito de frango, de peru e de galinha)
• Coelho, miúdos, faisão, codorniz, javali, pombo…
• Ovos: entre 6 a 12/semana, biológicos.
• Peixe: cavala, tamboril, truta, atum, salmão, salmonete, bacalhau fresco, anchovas, robalo, pregado, besugo, sardinha, carapau, imperador…
• Marisco: amêijoas, camarão, santola, ostras, mexilhões, vieiras…
• Fruta: maçã, amora, laranja, meloa, melão, melancia, nectarina, pêssego, papaia, carambola, anona, pera, ananás, ameixa, romã, groselha, framboesa, mirtilos, quivi, morango, tangerina… (se quer perder peso ou tem síndrome metabólica limite o consumo de bananas, mangas, uvas, abacate e cerejas).
• Legumes: espargos, espinafres, agriões, nabiças, nabos, abóbora, cebola, salsa, pimentos, alface, couves, tomate (embora seja um fruto), rabanetes, beldroegas, brócolos, cenouras, pepino, beringela, cebolas, cogumelos…
• Frutos secos e sementes: nozes, amêndoas, cajus, castanhas, avelãs, macadâmias, noz-pecã, pinhões, pistácios (sem sal), sementes de abóbora, de sésamo e de girassol (se quiser perder peso limite o consumo até 110g por dia).
• Óleos: azeite, óleo de linhaça, de abacate e noz (até 4 col. sopa por dia para perder peso).
• Bebidas: com gás light, café, chá, vinho.

O que evitar:

• Laticínios: leite, manteiga, queijo, nata, gelado, iogurte
• Cereais: cevada, trigo, milho, aveia, arroz, centeio, sorgo
• Sementes de cereais: amaranto, trigo mourisco, quinoa
• Leguminosas: todos os feijões, grão, ervilhas, lentilhas, amendoins
• Legumes amiláceos: batata, batata-doce, tapioca, inhame
• Alimentos com sal, carnes gordas e curadas: bacon, toucinho, salsicha, fiambre, mortadela, carnes processadas, frutos secos com sal, produtos de charcutaria, costeletas de borrego ou porco com gordura
• Bebidas não alcoólicas açucaradas e sumos de fruta
• Doces: bolos, mel, açúcares

Como cozinhar a proteína: Grelhar, cozer, assar, saltear, alourar e depois retirar a gordura líquida, ou fritar num bocadinho de azeite. Use especiarias, para diminuir no sal. Prefira sempre animais de pasto e não alimentados em confinamento.

Um dia nas cavernas

Pedimos ao pai da dieta paleo, Loren Cordain, que nos desse um exemplo de como seria um menu diário de acordo com as suas regras:

• Pequeno almoço: uma omeleta de 2 ovos com camarão, abacate, cebolinho, salteados em azeite. Metade de uma meloa (ou outra fruta fresca), chá verde, café ou água com gás.
• Almoço: uma grande quantidade de salada de verduras (espinafres, alface, rúcula) com tomate, cebola roxa e cenouras raladas, misturada com pedaços de rosbife, frango ou peixe. Tempere com azeite, vinagre ou sumo de limão.
• Jantar: costeletas de porco grelhadas com batata-doce assada, brócolos ao vapor, salada de tomate e pepino temperada com azeite e vinagre à escolha. Para sobremesa: uma taça grande de maçãs aos pedaços com nozes, passas, canela e sumo de limão acabado de espremer.
• Snacks: ovos cozidos, camarões, talos de aipo com guacamole, tangerinas ou laranjas, peixe seco.
• Ao longo do dia: beba chá, água com gás, simples ou com sumo de limão.

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Realmente, é verdade que o consumo excessivo de gordura, tanto de origem animal como de origem vegetal, é um fator de risco para o aparecimento de doenças coronarianas, tal como acontece com o fumo, a diabetes, o sedentarismo, a obesidade, a hipertensão, os altos níveis de colesterol total e a associação de um ou mais desses itens.

Existem ainda os fatores de risco que nós não podemos controlar, tais como a idade e a predisposição genética. Portanto, seria injusto da nossa parte responsabilizarmos apenas o consumo de gordura animal como o causador das doenças cardiovasculares.

Para que o nosso organismo funcione corretamente, é necessária uma alimentação balanceada, pois não há nenhum alimento que contenha todos os nutrientes nas quantidades e qualidades que necessitamos para manter uma boa saúde e para a prática das nossas atividades diárias.

Apesar disso, a carne de vaca, contém uma grande quantidade de nutrientes, com alta disponibilidade e baixo valor calórico, devendo por isso fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Na verdade, todas as carnes vermelhas são ricas em proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B, entre as quais a tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido pantoténico, folacina e as vitaminas B6 e B12, ácidos graxos essenciais, e minerais como ferro, zinco e fósforo. É também importante que se saiba que todos os nutrientes contidos na carne de vaca são essenciais na alimentação, destacando-se pela grande concentração de ferro, sendo que este é encontrado na forma heme, que é de mais fácil absorção pelo nosso organismo do que o ferro não heme, que se encontra disponível nos vegetais, cereais, frutas e ovos. No entanto, seja por falta de informação, seja por sensacionalismo, têm-se espalhado informações sobre as carnes vermelhas de forma distorcida e sem a devida confirmação científica. Aliás, quando alguém restringe o consumo de carne de vaca, isso torna-se muito mais prejudicial para a sua saúde do que o consumo moderado deste tipo de carne.

Outro motivo que nos deve levar ao consumo de carne de vaca é que esta é rica em ácido linoléico conjugado (CLA), um ácido graxo que se tem mostrado como anticarcinogénico, antiarterosclerose, antitrombótico, hipocolesterolémico e imunoestimulatório, pois atua no aumento da massa muscular, ajudando a reduzir a gordura corporal e a prevenir a diabetes.

Além disso, carne de vaca é uma excelente fonte de ferro, um mineral essencial para diversas funções do organismo que, além de dar suporte ao sistema imunológico, forma parte da hemoglobina dos glóbulos vermelhos, que realiza o transporte de oxigénio no corpo. Esse oxigénio é usado de modo a libertar energia do alimento, sendo esta energia utilizada para crescimento, respiração, movimento e para as demais funções do organismo.

É também digno de nota que, de todos os produtos de origem animal que fazem parte da dieta das culturas ocidentais, a carne de vaca é o produto de origem animal com maiores concentrações de zinco, exceptuando-se apenas as ostras, visto que estas possuem altos níveis deste mineral. Isso é excelente pois o zinco desempenha funções muito importantes no sistema imunológico. A carne de vaca é ainda rica em vitamina B12.

Concluindo, se você gosta de carne de vaca (e quem não gosta?!…), então coma-a sem culpa, pois se não for pelo CLA, pelo ferro, pela vitamina B12, ou pelo zinco, então que seja pelo sabor inigualável da carne de vaca!

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