Rabada Porca

Ingredientes:

Para a rabada

• 1000 g de rabada de porca em peça
• 400 ml de vinho branco
• 1 cebola grande
• Tomilho
• 3 dentes de alho
• Pimenta,  sal e azeite q. b.

Para os brócolos e crispy de Alho:

• 1 pedaço de brócolos
• Sal, pimenta e azeite q. b.
• 4 dentes de alho

Preparação:

Para a rabada

• Tempere a peça inteira com sal  e pimenta massajando a carne para que penetre o tempero.
• Pique a cebola em pedaços pequenos e fatie os dentes de alho.
• Num saco plástico coloque a carne, a cebola, o alho, o tomilho e o vinho feche e massaje novamente a carne esfregando bem os temperos, deixando marinar por 12 h.
• De seguida, leve a carne com metade da marinada e azeite ao forno pré-aquecido a 180° por 45 minutos, sendo os primeiros 30 coberto com papel alumínio e o restante do tempo descoberto e regado com o restante da marinada para dourar.
• Retire e deixe descansar por 10 minutos antes de laminar.

Para os brócolos e crispy de alho

• Aqueça numa panela água até ferver e salgue.
• Mergulhe os brócolos na água por 1 a 3 minutos, após, mergulhe em água gelada imediatamente para parar a cozedura.
• Numa frigideira pequena aqueça o azeite e coloque o alho cortado em lâminas deixando dourar numa temperatura média, retire e reserve.

Apresentação

• Lamine a carne em fatias de 3 cm de espessura, disponha nos pratos, regue com o molho que se formou no fundo da forma;
• Escalde novamente em água fa ferver os brócolos, escorra e coloque no prato, tempere com sal e pimenta;
• Decore com os crispies de alho regue com azeite para finalizar.
• Acompanha com pães tostados na grelha, saladas verdes ou legumes ao vapor.