Nobreza da peça
Vão das Costeletas: peça que corresponde às hemi-vértebras lombares, dorsais e cervicais. Presta-se a ser cortada em fatias com osso originando:
- costeletas do lombo
- costeletas com pé
- costeletas do fundo
- costeletas do cachaço
Origem e certificação da qualidade
Na compra tenha em atenção o aspeto da carne: deverá ter uma cor rosa ou rosa-avermelhada, não deve registar-se presença de líquido, e a gordura intramuscular tem de estar presente de forma equilibrada. É esta gordura que dá suculência e tenrura à carne. As carnes muito magras são, por norma, secas e sem sabor e as muito gordas não são apelativas do ponto de vista nutricional.
Curiosidades
No geral, a carne de porco conta com aminoácidos essenciais, vitaminas (como a tiamina), minerais (como o ferro) e lípidos muito energéticos, incluindo ácidos gordos essenciais. Portanto, pode trazer benefícios significativos ao consumidor quando conjugada com uma alimentação saudável e equilibrada.
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