Costela Mendinha de Vitela

2.9511.80 /fatia peq. (aprox. 500g)

Preço kg: 5.90€

Disponibilidade:

Em Stock & Pronto a enviar

Breve Descrição

Ideal para Assar no forno e cozer

É a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura.

Limpar
unidade(s)
Partilhar:

Nobreza da peça

É a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do lume, para amaciar as fibras.

Origem e certificação da qualidade

Pode ainda ser chamada de assado ou assado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês). A fralda é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozedura mais longo, para amaciar as suas fibras. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.

Curiosidades

Como calcular a quantidade necessária

Quando preparamos um churrasco em casa, queremos que todos os nossos convidados saiam satisfeitos e bem servidos. Assim, um bom anfitrião precisa saber calcular com precisão a quantidade de comida a ser preparada, evitando tanto o desperdício quanto a falta.
Calcula-se que a costela perde cerca de 50% de seu peso – sendo 20% referente ao peso dos ossos e os outros 30% à desidratação das fibras. Dessa forma, para um churrasco ou almoço em família, recomenda-se a compra de 600 gramas de fralda por pessoa.
Ao lado dos acompanhamentos e bebidas, o cálculo será perfeito para que todos saiam satisfeitos e com excesso de elogios ao cozinheiro.

Avaliações

Ainda não há avaliações.

Seja o primeiro a avaliar “Costela Mendinha de Vitela”

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Ingredientes:

  • 2 a 4 tiras de costela bovina central.
  • Sal e pimenta q.b.
  • Molho Barbecue

Preparação:

  • Retire a membrana da carne. As costelas possuem uma membrana grossa que precisa ser retirada antes de prepará-las, caso contrário a carne ficará dura e difícil de mastigar. Com os dedos, solte e puxe a membrana. Se preferir, utilize uma faca para ajudar a soltá-la. Pode falar com a nossa equipa que podemos preparar para si.
  • Faça um tempero caseiro, eis a nossa sugestão:
    • 3 Colheres de sopa de sal
    • 2 Colheres de sopa de chili em pó
    • 1,5 colher de chá de pimenta preta
    • 1 colher de chá de páprica
    • 1 colher de chá de tomilho
    • 1 colher de chá de alho em pó
  • As costelas têm de ser preparadas em fogo baixo e por bastante tempo. Pré-aqueça o forno a 105 graus Celsius.
  • Embrulhe a carne de forma que seja possível abri-la por cima para verificar se já estão prontas. Evite ter que desembrulhar toda a carne para verificar seu ponto.
  • Coloque a parte com mais carne virada para baixo no forno e feche a porta do forno. Asse por 3 horas sem mexer na carne. Neste tempo o sumo da carne começará a fluir por ela, deixando-a mais suculenta e macia.
  • Após aproximadamente 3 horas, desembrulhe a peça com cuidado, pela parte de cima, e perfure-a levemente com um garfo. Se a carne se soltar facilmente do osso está pronta. Caso ainda esteja um pouco dura, embrulhe novamente e deixe assar por mais uma meia hora, antes de verificar novamente.
  • Quando estiver pronta e fácil de separar do osso, retire do fogo.
  • Coloque as costelas sob o gratinador do forno.Deixe assar por 10 minutos adicionais até que a parte de cima da peça fique dourada e crocante.
  • Retire do forno e coloque num prato e deixe arrefecer.
  • A fralda de boi é excelente com salada de batata ou salada de legumes.
X