Nobreza da peça
Um dos mais nobres cortes bovinos, o lombo (ou filé-mignon) é conhecido pela sua maciez e por estar presente em pratos especiais. O corte fica na parte superior traseira do boi e é protegido por outras partes carnudas. Como não é usado nos movimentos do animal, tem pouco músculo, textura macia e uma cor vermelha bem viva. E fica bom, inclusive, assado ou no churrasco..
Origem e certificação da qualidade
Prefira sempre a peça fresca. Se o consumo em casa não for grande é possível dividir a carne em porções e congelar. Assim, ela passa pelo frio apenas uma vez. O lombo quando comprado congelado, pode perder a suculência.
Curiosidades
O Lombo é uma peça limpa, tem que apresentar espelho (camada de fibras de cor levemente prateada, que cobre a carne) e quase nenhuma gordura. Ambos devem ser retirados com uma faca afiada antes da preparação. Quando for tirar a membrana, que fica na parte superior cuidado para não levar junto parte da carne. Os movimentos têm que ser bem delicados. Deve-se cortar a peça da parte maior para a parte menor, fica mais fácil o manuseio para fazer a limpeza
Avaliações
Ainda não há avaliações.