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Rabada de Vitela
2.19€ – 10.95€ /fatia 1cm (aprox. 200g)
Preço kg: 10.95€
Disponibilidade:
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Breve Descrição
Ideal para Bife
A rabada também conhecida como a alcatra contém 2 peças por animal, uma do lado direito outra do lado esquerdo. Esse corte é retirado da coxa “traseira” e é um corte considerado de primeira.
Nobreza da peça
A rabada também conhecida como a alcatra contém 2 peças por animal, uma do lado direito outra do lado esquerdo. Esse corte é retirado da coxa “traseira” e é um corte considerado de primeira. É uma carne muito querida pela sua versatilidade, podendo ser usado de diversas formas, como para bifes fritos ou grelhados, para churrascos, assados, moído, espetadas, strogonoff e muito mais.
Origem e certificação da qualidade
A alcatra faz divisão direta com a picanha. São separados por uma membrana, conhecida como aponeurose ou aponevrose. A limpeza dessas membranas é extremamente importante para garantir a maciez da carne. Porem é muito comum que as pessoas retirarem a gordura confundindo com aponevroses. A gordura é de extrema importância para manter o sabor e a suculência.
Curiosidades sobre o Produto
Muita gente escolhe a alcatra por ter um custo mediano, mas com um sabor maravilhoso, porém esse corte oferece texturas variam de acordo com o ponto da peça. Isso acontece por que a peça de alcatra é possível encontrar 3 cortes com sabores e texturas diferentes.
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Ingredientes
Número de doses: 6
- 1 peça de alcatra pesando aproximadamente 1.3kg
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1/2 litro de vinho tinto suave
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de ervas de Provence
Preparação:
- Tempere a alcatra apenas massajando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com temperatura alta durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez.
- Para preparar o molho coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher. A seguir, as ervas e o vinho. Mexa até engrossar.
- Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos Retire a rabada da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho.
- A carne vai estar bem assada por fora, mas o seu interior ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto.
Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de confecção. - Sirva com arroz e brócolos.
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