Rabada de Vitela

Ingredientes

Número de doses: 6

• 1 peça de alcatra pesando aproximadamente 1.3kg
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1/2 litro de vinho tinto suave
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de ervas de Provence

Preparação:

• Tempere a alcatra apenas massajando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com temperatura alta durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez.
• Para preparar o molho coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher. A seguir, as ervas e o vinho. Mexa até engrossar.
• Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos Retire a rabada da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho.
• A carne vai estar bem assada por fora, mas o seu interior ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto.
  Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de confecção.
• Sirva com arroz e brócolos.