Nobreza da peça
É a parte inferior da caixa torácica do bovino, tendo portanto ossos mais finos e bastante cartilagem entremeada com gordura. Fica muito bem em assados, ensopados ou sopa. É considerada a “rainha das churrasqueiras”, sendo uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por tempo longo, distante do lume, para amaciar as fibras.
Origem e certificação da qualidade
Pode ainda ser chamada de assado ou assado de tira (espanhol), plat-de-côtes (francês) ou short ribs (inglês). A fralda é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. Exige um tempo de cozimento mais longo, para amaciar suas fibras. As carnes preparadas com osso tem sempre um sabor muito especial.
Curiosidades sobre o Produto
Como calcular a quantidade necessária
Quando preparamos um churrasco em casa, queremos que todos os nossos convidados saiam satisfeitos e bem servidos. Assim, um bom anfitrião precisa saber calcular com precisão a quantidade de comida a ser preparada, evitando tanto o desperdício quanto a falta.
Calcula-se que a costela perde cerca de 50% de seu peso – sendo 20% referente ao peso dos ossos e os outros 30% à desidratação das fibras. Dessa forma, para um churrasco ou almoço em família, recomenda-se a compra de 600 gramas de fralda por pessoa.
Ao lado dos acompanhamentos e bebidas, o cálculo será perfeito para que todos saiam satisfeitos e com excesso de elogios ao cozinheiro.
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