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Picanha
1.28€ – 17.00€ /fatia 1cm (aprox. 75g)
Preço kg: 17.00€
Disponibilidade:
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Breve Descrição
Ideal para Grelhar (na brasa ou frigideira)
É difícil pensar em churrasco sem imediatamente lembrar de picanha. Afinal, é o corte mais popular nas churrasqueiras. Trata-se de um corte fabuloso que apresenta elementos perfeitos: excepcional sabor, suculência, consistência e gordura.
Nobreza da peça
É difícil pensar em churrasco sem imediatamente lembrar de picanha. Afinal, é o corte mais popular nas churrasqueiras. Trata-se de um corte fabuloso que apresenta elementos perfeitos: excepcional sabor, suculência, consistência e gordura.
Origem e certificação da qualidade
Os melhores pedaços de picanha são entremeados e com uma certa camada de gordura inferior, para manter a suculência da proteína.
Curiosidades sobre o Produto
A picanha tem diversos nomes no mundo: Rump Cap, Cap of Rump, Rump of Cap, Top Sirloin Cap, Tapa de Cuadril entre outros. Muita gente acha que picanha tem que ter no máximo um quilo, um quilo e pouco, e que se for além disso estamos a comprar rabada. Não é verdade. É frequente a picanha com mais de 1,6 kg. Picanha não é limitada pelo peso, mas sim pela terceira veia que se localiza no final da parte mais larga da peça. Se passar demais dessa veia começa a entrar na rabada. Genética, idade, tipo e tempo de alimentação são alguns dos fatores determinantes para o tamanho e peso do animal. É uma questão matemática: quanto maior e mais pesado o animal ou carcaça, maior e mais pesada será a picanha.
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Preparação:
- Comece a brasa pelo menos 30 minutos antes de grelhar a carne, formando uma grande pilha de carvão;
- Enquanto isso, tire a picanha do frigorífico e espere até chegar próxima à temperatura ambiente;
- Sele os dois lados da picanha, com a grelha posicionada a 15 centímetros da brasa, começando com a parte da gordura voltada para cima;
- O tempo para selar a peça deve ser curto, perto de quatro minutos de cada lado. Retire a picanha da grelha e coloque sobre a tábua com a gordura virada para cima;
- Espere mais cinco minutos para o sal começar a ser absorvido e leve a carne à grelha, ainda posicionada a 15 centímetros da brasa. Deixe descansar por uns quatro ou cinco minutos antes de servi-la - é nesse período que os sucos da carne se redistribuem por dentro da peça e as fibras ficam mais relaxadas.
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